La ricerca delle tradizioni di Puglia, specialmente in estate, passa dalla tavola. Non voglio insegnare nessuna ricetta, ma raccontare le prelibatezze che con simpatia caratterizzano il sud e la mia terra!
Voglio iniziare con l’ortaggio, o frutto, o verdura – e già su questo c’è della confusione – che meglio rappresenta per me il concetto di “na cosa fresca”. Signori e Signore parlo della carusella.
Avendo avuto problemi con i pugliesi delle altre province per far intendere di cosa parlo, metto qui una foto.
Cosa accade quando mangi la carusella in compagnia
Un pomeriggio di piena estate ero sotto un fresco pino di San Cataldo (Le) con tutti gli amici provenienti da diverse parti della Puglia, riuniti per l’Italia Wave. Nell’attesa dell’inizio dei concerti , decidemmo di fare un picnic, ognuno aveva portato qualcosa e qualcuno portò anche lei: la carusella. Appena visto l’ortaggio ognuno di noi ha iniziato a nominarlo in maniera diversa : «nah, la pagnottella!», un altro «nono carusella!», ancora «ma che? Meluccedhra!» .
Mi ha incuriosito molto il modo diverso in cui ognuno di noi nominava la carusella. Ed è per questo che ho deciso di fare una piccola ricerca e scommessa con il mio papà: cercare le diverse denominazioni della carusella in Puglia.
Un ortaggio, un sacco di nomi
Nel mio paese, Oria , questo ortaggio è denominato carusella.
Ma basta solo spostarsi di qualche km per notare come cambia il suo nome:
- Mulinazzo (Francavilla Fontana)
- Cucumer (Ceglie)
- Pagnottella (Taranto)
- Pagghiotte ( Monteiasi / Lizzano)
- Cummarazzu (Grottaglie / Manduria / Alliste )
- Paddotta (Sava)
- Cucumbrazzu/ Citriulu (Mesagne)
- Cucomhr ( Martina Franca)
Per non dimenticare il Salento
- Melunceddhra (Parabita)
- Cucummiri (Matino)
- Pupuneddhra ( il mio nome preferito, Galatina)
- Cucummarazzo (Poggiardo)
- Spurreddhra (Veglie)
- Spiuleddhra (Salento da definire )
- Cuccummiri ( Marittima e dintorni )
- Menunceddhra ( Lizzanello )
- Miluncedda ( Martano / Carpignano )
- Spureddre ( Leverano )
- Miloncia ( Casarano )
- Poponella ( Copertino)
E oltre… il nord della Puglia
- Tal d’ Cocoz (Foggia) (si scriverà così?)
- Cianciuffi (Mola di Bari)
- Scopatizzo ( Polignano a Mare / Barletta )
- Scattone ( con il pelo Conversano )
* in verde i nuovi nomi raccolti grazie ai lettori
In Italia è conosciuto come Carosello o Barattieri. Può essere lungo – corto, a palla , piccolo o grande, chiaro- scuro, liscio – peloso.
Il mio legame con la carusella
Compagna delle uscite al mare, come quella volta che a causa del vento forte la mangiammo impanata con i granelli di sabbia, è una merenda rinfrescante, con poche calorie, ricca di acqua (90%), vitamine (A e C) e sali minerali, allieta le giornate afose del sud.
Sulla tavola non può mai mancare. Mia nonna rimane delusa quando dimentica di metterla a centro tavola durante il pranzo. Il pranzo risulta incompleto nonostante le 3000 pietanze preparate per un pasto leggero magari contenenti proprio le caruselle. Infatti esse possono essere inserite in pinzimonio: in insalate di pomodori, con origano e cipolla fresca o per accompagnare la purea di fave, con le fette di pane raffermo condito tipico della Puglia. Capace inoltre a sposarsi benissimo con la pasta con sugo di pomodoro fresco e cacio-ricotta. Mmm che acquolina!!
La ricerca continua
Ora, grazie al mio blog, la ricerca può continuare!
Chi di voi ha altri nomi da suggerire, può scrivermi o commentare! Li aggiungerò alla lista!
Nell’attesa …mi faccio una scorpacciata. Gnam!
